home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / bell_pep.per < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  28 lines
  1. Pepper Sauce
  2.  
  3. Roast 6-8 large red bell peppers by placing them under your broiler
  4. until completely black and charred.  Place them in a brown paper bag
  5. for a couple of minutes, then remove them one by one, rub off the black
  6. charred skin.  Seed and tear into a few pieces. If possible, save the
  7. juices that come out of the peppers.
  8.  
  9. Bake 3 HEADS - around 30 CLOVES - of garlic at 350 degrees F for almost
  10. an hour, until the cloves are soft and mushy, and the skins peel off
  11. really easily.  The garlic gets really mellow when you bake it this long.
  12. It's better to overbake it, though.
  13.  
  14. These two steps can be done in advance; keep the peppers and garlic in
  15. containers in the fridge for a few days.
  16.  
  17. Put half the peppers and all the garlic in the blender with a 8 oz. of
  18. canned crushed tomatoes or 2 roasted tomatoes.  Liquefy.  Add the remaining
  19. peppers.  Season with red wine or basalmic vinegar, salt, pepper and cayenne.
  20. Whir for a few seconds more, and make sure the garlic is evenly distributed
  21. throughout your sauce.
  22.  
  23. This can be frozen easily.  It's absolutely ambrosial on pasta, especially
  24. since tomatoes are so utterly pathetic this time of year.  It's also
  25. quite tasty on crostini, orange roughy, grilled eggplant...anything!
  26.  
  27.  
  28.